保育園の「食育の日給食」レシピ（vol.1）

緑黄色野菜のシチュー（4人分）

材料の特徴は、『米粉』。米粉を利用することで、一層やさしい味に仕上げることができます。
また、児童が1日で必要とする緑黄色野菜を、この1品で摂取することができる分量になっています。

《作り方》

1. 鶏肉は大きめの一口大、にんじんと玉ねぎは皮をむいてそれぞれ小さめの一口大に切る。かぼちゃは種の入ったわた部分を取り除き、皮をところどころむき、2cm角に切る。しめじは石づき部分を切り落とし、手で裂くように小房に分ける。ベーコンは1cm幅に切る。
2. ブロッコリーは小房に分け、茎の部分も皮をむいてから食べやすく切り、熱湯でサッと色よくゆでておく。
3. コーンは水気をきっておく。
4. 鍋にバターを入れ、鶏肉を加えて中火で焦げないように炒め、にんじん、かぼちゃ、玉ねぎ、ベーコンを加えてさらに炒め合わせる。
5. 水とコンソメを加えて野菜が軟らかくなるまで煮る。
6. 米粉とスキムミルクを混ぜ、牛乳で溶いて鍋に加える。中火で時々かき混ぜながら煮込み、とろみがついてきたらブロッコリーとコーンも加え、塩、こしょうで味を調える。仕上げに生クリームを加える。